মাছে-ভাতে বাঙালি

উত্তরণবার্তা ডেস্ক : কথায় বলে, মাছে-ভাতে বাঙালি! মাছ খেতে আমরা প্রায় প্রত্যেকেই ভালোবাসি। মাছ শুধু একটি পদ নয়, এটি আমাদের সংস্কৃতির অংশ। গরম ভাতের সাথে মাছের কোনো জুরি নেই। এখানে  আমোদিনী পাবদা রান্না করবেন যেভাবে আসুন জেনে নেয়া যাক।
 
আমোদিনী পাবদা

উপকরণ: পাবদা মাছ ২ পিস, পিঁয়াজ – ১ টা বড়, টমেটো – ১ টা বড়, আদা – ২ ইঞ্চি, মৌরি – ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ – ১ টা, নারকেলের দুধ – ১/২ কাপ, হলুদ – ১/২ চা চামচ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ, লবণ– ১/২ চা চামচ, চিনি – ১ চিমটি, সরষের তেল – ২ টেবিল চামচ

প্রণালী: মাছে লবণ হলুদ মাখিয়ে রাখুন। আদা, মৌরি, কাঁচা মরিচ একসঙ্গে বেটে নিন। কড়াইতে তেল দিন। মাছ ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে পিঁয়াজ কুচি দিন ভাল করে ভাজুন। টমেটো কুচি দিন। আবার ভাজুন। বাটা মশলা দিন। ভাল করে কষিয়ে নিন। লবণ হলুদ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো, চিনি দিয়ে কষুন। অল্প পানি দিন। ফুটে গেলে নারকেলের দুধ দিন। ভাজা মাছ দিন। ফুটে উঠলে মাছ একবার উলটে দিয়ে নামিয়ে নিন। আদা জুলিয়েন, নারকেলের দুধ দিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
উত্তরণবার্তা/এআর