চিনিগুঁড়া চালের নানা পদ

উত্তরণ বার্তা লাইফস্টাইল ডেস্ক : ইলিশ পোলাও
যা লাগবে : ইলিশ মাছের জন্য- ইলিশ মাছ ৬ টুকরা, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, পানি ঝরানো টক দই ১/২ কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১/২ কাপ, পানি ১/২ কাপ। পোলাওয়ের জন্য- চিনিগুঁড়া চাল ১-২ কেজি, গরম মসলা ৪-৫ টুকরা করে প্রতিটি, কাঁচামরিচ ৮টি, লবণ স্বাদমতো, ফুটন্ত গরম পানি ৩ কাপ (কম/বেশি), পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : ইলিশ মাছ- তেল গরম করে পেঁয়াজ হালকা করে ভাজুন। সব বাটা মসলা দিয়ে কষান। সামান্য পানি দিয়ে দই, চিনি ও লবণ দিন। ভালো করে কষিয়ে মাছ দিন। মাছ কষানো শেষে বাকি পানি দিন। ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠলে লেবুর রস দিন। সাবধানে শুধু মাছগুলো উঠিয়ে রাখুন।

পোলাও- মাছের অবশিষ্ট মসলার মধ্যে ঘি এবং গরম মসলা দিয়ে ১ মিনিট ভেজে চাল দিন। ৪-৫ মিনিট পোলাওয়ের চাল ভেজে গরম পানি দিন। লবণ ও কাঁচামরিচ দিন। ঢেকে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে পোলাও হয়ে গেলে ওপর থেকে কিছুটা পোলাও উঠিয়ে ইলিশ মাছগুলো বিছিয়ে উঠানো পোলাও দিয়ে ঢেকে দিন। ওপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে ঢেকে রাখুন। ১-২ ঘণ্টা পর পরিবেশন করুন।
চিকেন তেহারি
যা লাগবে : চিনিগুঁড়া চাল এক কেজি, চিকেন পিস এক কেজি, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, আদা বাটা তিন টেবিল চামচ, রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া এক টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া এক চা চামচ, আলুবোখারা ছয়টি, টকদই ১/২ কাপ, লেবুর রস এক টেবিল চামচ, চিনি এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১/২ কাপ, ঘি এক টেবিল চামচ, এলাচ ছয়টি, দারুচিনি চার টুকরা, লবঙ্গ ছয়টি, তেজপাতা চারটি, দুধ এক কাপ, পানি ছয় কাপ, মাওয়া ১/৪ কাপ, কেওড়াজল আট ফোঁটা, আস্তা কাঁচামরিচ আটটি, টমেটোসস দুই টেবিল চামচ, টেস্টিং সল্ট ১/২ চা চামচ।

যেভাবে করবেন : তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা লালচে করে ভাজুন। আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষান। সামান্য পানি দিন। মরিচ গুঁড়া গোলমরিচ গুঁড়া, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া, আলুবোখারা, এলাচ চারটি, দারুচিনি দুটি, লবঙ্গ তিনটি, তেজপাতা দুটি এবং লবণ দিয়ে কষান। টকদই এবং লেবুর রস দিন নেড়ে চিকেন পিসগুলো দিয়ে কষান। এক কাপ পানি দিয়ে রান্না করুন। চিকেন সিদ্ধ হয়ে ঝোল টেনে গেলে টমেটোসস্, টেস্টিংসল্ট, মাওয়া, কাঁচামরিচ এবং পাঁচ ফোঁটা কেওড়াজল ছড়িয়ে নামিয়ে রাখুন। অন্য পাত্রে ঘি গরম করে অবশিষ্ট এলাচ, দরুচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে সামান্য ভেজে নিন। ধুয়ে পানি ঝরানো চাল দিন। পাঁচ মিনিট ভাজুন। পাঁচ কাপ ফুটন্ত পানি ও এক কাপ ফুটন্ত দুধ দিন। লবণ দিন। ফুটে উঠলে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। পানি টেনে গেলে রান্না করা চিকেন, চিনি এবং তিন-চার ফোঁটা কেওড়াজল দিয়ে হালকা নেড়ে এক-দুই ঘণ্টা দমে রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
কাজানদিবী
যা লাগবে : সুগন্ধি চিনিগুঁড়া চাল এক কাপ, দুধ ১.৫ লিটার, চিনি ১/২ কাপ, খেঁজুর গুড় ১/২ কাপ, বাদাম বাটা দুই টেবিল
চামচ, বাদাম কুচি এক টেবিল চামচ। যেভাবে করবেন : সামান্য গরম পানিতে গুড় গুলিয়ে রাখুন। দুধ জ্বাল দিয়ে এক লিটার পরিমাণ হলে ঠাণ্ডা করে নরমাল করে নিন। চালের গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নিন। মুদু আঁচে ক্রমাগত নেড়ে রান্না জরুন। ঘন থকথকে হলে চিনি মিশান। নেড়েচেড়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। বাদাম বাটা মিশিয়ে নামান। টেম্পারেচার কমলে গলানো গুড় দিয়ে নেড়ে মিশান। আবার চুলায় দিয়ে বলক উঠে ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। বাদাম কুচি ছড়িয়ে ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন।
উত্তরণ বার্তা/এআর