যেভাবে মাছ ভাজলে কড়াইতে লেগে যাবে না

উত্তরণবার্তা   ডেস্ক : সাধ করে মাছের ঝোল রাঁধবেন অথচ ভাজতে গিয়ে গেল ভেঙ্গে? এ আমাদের হেঁশেলের রোজকার গল্প। বিশেষ করে নতুন রাঁধুনিদের তো হরহামেশাই ভাজা মাছ ভেঙেচুরে একাকার হয়ে যায়। জানতে হবে বিশেষ কিছু কৌশল। তাহলেই আর কড়াইতে লেগে ভেঙ্গে যাবে না আপনার মাছের টুকরোগুলো। চলুন জেনে নিই : ঠিক মাছ ভাজবার আগেই ভালো করে পানি শুকিয়ে নিন। প্রয়োজনে টিস্যু দিয়ে মুছে নিন খুব ভালো করে। এখানেই অনেকে ভুলটা করে বসেন। পানিসহ মাছ তেলে ছেড়ে দিলেই মাছ ভেঙে যায় বা মাছের চামড়া ছড়ে যায়। ভালোভাবে মুছে মশলা মাখিয়ে তেলে তো ছাড়লেন, এবারে কি করবেন? ছটফটে স্বভাবের অনেকেই এবার দু এক মিনিট পার হতে না হতেই উলটে দেন ফলশ্রুতিতে যা হবার তাই হয়। মাছ যায় ভেঙে। তাই অন্তত পাঁচ মিনিট এক পিঠ ভেজে উল্টে দিন।
 
কড়াইতে তেল দিয়ে সাথে সাথেই মাছ ছেড়ে দেবেন না। তেল গরম হওয়ার আগে মাছ ভাজতে শুরু করলে কড়াইতে লেগে যায়। তাই ভালোভাবে তেল গরম করে তারপরই কড়াইতে মাছ ছাড়বেন। খুব অল্প তেলে মাছ ভাজতে গেলে মাছ ভেঙ্গে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তাই পরিমাণমতো তেল দিয়ে তবেই ভাজুন মাছ। আর যেকোনো রান্নার ক্ষেত্রেই আঁচ ভীষণ গুরুত্বপূর্ণ। মাছ ভাজার ক্ষেত্রেও এটি ব্যতিক্রম নয়৷ মাছ ভাজার সময় মাঝারি আঁচে সময় নিয়ে ভাজুন। এক পিঠ শক্ত হয়ে গেলে তবেই উল্টাবেন। তবেই মাছ ভাজা হবে মচমচে নিখুঁত ও মজাদার।
উত্তরণবার্তা/এআর