ঘরেই তৈরি করুন মেজবানি চনার ডাল

উত্তরণবার্তা ডেস্ক : যেভাবে বানাবেন মেজবানি চনার ডাল।
উপকরণ: ছোলার ডাল ২ কাপ, হাড়সহ গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, শর্ষের তেল ১ কাপ, ছোট এলাচি ৪টি, বড় এলাচি ২টি, দারুচিনি ৩ টুকরা, লবঙ্গ ৮টি, বাদামবাটা ১ টেবিল চামচ, জায়ফলগুঁড়া আধা চা-চামচ, জয়ত্রীগুঁড়া আধা চা-চামচ, স্টার অ্যানিস (তারা মৌরি) ১টি, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, মৌরিবাটা ১ চা–চামচ, সাদা শর্ষেবাটা ১ চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরাবাটা ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, গরমমসলার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ৫-৬টি, কাঁচা মরিচ ১০-১২টি, লবণ পরিমাণমতো, তেজপাতা ৪টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা সিকি কাপ ও ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ।

প্রণালি: তেল, পেঁয়াজ, গোটা গরমমসলা, গোটা শুকনা মরিচ, কাঁচা মরিচ বাদে বাকি সব মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে রেখে দিন আধা ঘণ্টা। এর আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা ছোলার ডাল, লবণ ও সামান্য হলুদ দিয়ে ১০ মিনিট সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবার চুলায় একটি হাঁড়ি বসিয়ে তাতে তেল দিয়ে শুকনা মরিচ আর গোটা গরমমসলার ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তাতে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে রান্না করে নিতে হবে। মাংস মোটামুটি সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে ছোলার ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চেড়ে পরিমাণমতো পানি দিতে হবে ঝোলের জন্য। নামানোর আগে কাঁচা মরিচ দিয়ে হালকা আঁচে কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু মেজবানি ডাল। পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ভাজা জিরার গুঁড়া ছিটিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
উত্তরণবার্তা/এআর